Vitello tonnato alkupala

Name: Vitello tonnato alkupala
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 15 annosta
Ingredients: 10-15 kpl Leivospohjia; 1 kpl Naudan petit tender; 1 kpl salottisipulia; 1 kpl porkkanaa; 1/2 kpl fenkoli; 5 kpl laakerinlehteä; 5 kpl maustepippuria; 2 dl valkoviiniä; 160 g luonnonkalasäilyke; 150 g savumuikkusäilyke; 2 kpl valkosipulinkynttä; 1/2 tl sitruunan menua; 1/4 tl suolaa; 1 dl majoneesia; 2 tl kapriksia; rucolaa (valinnainen)

Työaika 3 t Kokonaisaika 3 t

15 annosta

Raaka-aineet

Valmistusohje

Atria, Italian keva╠êt, SAMI PISKONEN0386 (2).jpg

Maistuisiko herkullinen vitello tonnato coctailpala? Kokeile reseptiä ja herkuttele!

Raaka-aineet

10-15 kpl Leivospohjia

1 kpl Atria Takuumurea premium petite tender suklaahiehosta n. 1 kg

1 kpl salottisipulia

1 kpl porkkanaa

1/2 kpl fenkoli

5 kpl laakerinlehteä

5 kpl maustepippuria

2 dl valkoviiniä

Savukalamousse

160 g luonnonkalasäilyke

150 g savumuikkusäilyke

2 kpl valkosipulinkynttä

1/2 tl sitruunan menua

1/4 tl suolaa

1 dl majoneesia

Kaprikset

2 tl kapriksia

rucolaa (valinnainen)

Valmistusohje

Keitä mausteista ja valkoviinistä liemi. Putsaa lihat ja ruskista pinta. Laita lihat vakuumipussiin ja lisää liemi mausteineen.

Kypsennä sous vide 55 asteiseksi noin 3 tuntia. Jäähdytä lihat pusseissa ja leikkaa oikein ohutta siivua jäähtyneistä lihoista.

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen paitsi majoneesi ja aja tasainen massa. Sekoita majoneesia massaan, kunnes massa on sopivan tasaista. Tarkista maku!

Valuta ja kuivaa kaprikset. Paahda uunissa tai friteeraa rapeiksi.

Koristele cocktailit rucolan versoilla halutessasi.