PIILO Antipastolautanen(2)
Rakastuistko herkulliseen kolmen pienen annoksen antipastolautaseen Italian kevät 2026 Helsingissä -tapahtumassa? Kokeile tätä kotona, yllätä ja herkuttele!
Raaka-aineet
12 kpl leivospohjia
caciotta juustoa
Tryffelicreme
2 rkl tyrffelitahnaa
2 rkl tuorejuustoa
2 rkl majoneesia(2)
Pistaasitahna
2 dl pistaaseja
1/2 rkl hunajaa(2)
1/2 dl sitruunamehua
1/4 tl suolaa(4)
oliiviöljyä(2)
Ylikypsä possun kylki
1/2 kpl Atria Possun luuton, nahaton, rustoton kylki n. 4 kg
karkeaa suolaa
1 l omenamehua(2)
Omena- siideri glace
3 dl omenamehua
3 dl kuivaa omena siideriä
1 dl omenaviinietikkaa
1 dl sitruunamehua(2)
1/2 dl soijaa
1 dl omenasosetta
1/2 dl hunajaa/vaahterasiirappia
1/2 dl Dijon-sinappia
3 kpl valkosipulinkynttä murskattuna(2)
2 oksaa rosmariinia
2 oksaa timjamia
4 kpl laakerinlehteä
1 rkl chilihiutaleita
15 g voita
tarvittaessa suolaa
Limoncello marinoitua mustekalaa
500 g esikeitettyä mustekalaa
1 dl limoncelloa
1/2 dl extra-neitsytoliiviöljyä
1 kpl sitruunan kuori raastettuna
1/2 dl sitruunanmehua
1 dl tuoretta basilikaa
2 kpl valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa(2)
mustapippuria(3)
1/2 tl jauhettua chipotle chiliä
Flat iron steak varras
600 g UUTUUS! Atria Premium Naudan Flat Iron Steak suklaahiehosta n. 1,2kg
timjamia(2)
rosmariinia(2)
lyhyitä varrastikkuja
Hunajapaahdetut valkosipulinkynnet
3-4 kpl valkosipulia
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl sulaa voita
1/2 tl suolaa
mustapippuria
1/2 dl hienonnettua tinjamia
2 rkl juoksevaa hunajaa
Paahdettu pinjansiemen -aioli
2,5 dl majoneesia
150-200 g pinjansiemeniä
1 kpl valkosipuli
1 rkl sitruunanmehua(2)
1 tl Dijon-sinappia(2)
2-3 rkl parmesaaniraastetta
1/2 tl suolaa(3)
mustapippuria(2)
Valmistusohje
Sekoita aineksista tasainen massa ja pursota leivospohjiin.
Leikkaa juustoista kuppeihin sopivat palat.
Paahda pistaaseja halutessa 160 asteessa noin 12 min. Aja mausteiden kanssa paksuksi tahnaksi öljyllä säätäen. Lisää juustopalojen päälle pistaasitahnaa.
YLIKYPSÄ POSSUN KYLKI
Kuivaa kyljen pinta. Suolaa kylki reilusti kauttaaltaan. Jätä jääkaappiin 24 h maustumaan.
Ota huoneenlämpöön 45–60 min. Huuhtele suola pois ja kuivaa kylki. Lämmitä uuni 140 °C. Aseta kylki vuokaan ja lisää omenamehu. Peitä tiiviisti foliolla tai kannella.
Paista 140 °C 4,5–6,5 h, kunnes liha on hyvin pehmeää ja sisälämpö 88–92 °C. Lisää nesteitä tarvittaessa, ettei liha kuivu.
Nosta uuni 200 °C. Poista folio. Sivele ensimmäinen kerros omenaglaseerausta. Paista 15 min.
Sivele 2–3 kerrosta lisää 10–15 min välein, kunnes pinta on syvän meripihkainen ja tahmea (yht. 30–45 min). Vältä ylikaramellisointia.
OMENA-SIIDERI GLASEE
Laita kaikki kastikeainekset laakeaan kattilaan paitsi voi. Keitä kasaan, kunnes kastike on sakeaa ja siirappimaista. Viimeistele kastike voilla ja tarkista suola. Kastike pitää olla kirpeää eikä niinkään makeaa. Leikkaa kyljestä sopivankokoisia paloja.
LIMONCELLO MARINOITUA MUSTEKALAA
Valuta ja kuivaa mustekala. Leikkaa sopiviksi paloiksi.
Sekoita ainekset kattilaan ja kiehauta liemi.
Marinoi mustekalat liemessä jääkaapissa.
FLAT IRON STEAK VARRAS
Vakumoi liha yrttien kanssa ja kypsennä Flat Iron Steakia 54 asteen lämpötilassa 1,5–2 tuntia ja viimeistele pinta grillillä tai pannulla. Mausta suolalla. Anna vetäytyä ennen leikkaamista.
HUNAJAPAAHDETUT VALKOSIPULINKYNNET
Lämmitä uuni 180 °C. Kuori kynnet.
Sekoita kynnet öljyn ja voihin sekä mausteisiin. Levitä matalaan vuokaan yhteen kerrokseen leivinpaperin päälle.
Paahda 20 – 30 min, kunnes ovat kullanruskeita ja pehmeitä (vältä tummaksi palamista).
Tarkista maku. Tarjoa lämpimänä tai haaleana.
PAAHDETTU PINJANSIEMEN AIOLI
Soseuta pinjansiemenet, valkosipuli, sitruuna ja Dijon tahnaksi.
Lisää majoneesi ja aja sileäksi. Ohenna tarvittaessa oliiviöljyllä.
Mausta suolalla/pippurilla. Anna tekeytyä jääkaapissa 30 min.
Aiolin tulee olla vahvasti pinjansiemenen makuinen ja paksu.
