UUTUUS! Grillattu marmoriulkofilee Fiorentina
Klassinen italialainen ulkofileestä valmistettu Bistecca Fiorentina on simppeli, mutta sitäkin herkullisempi. Ulkofileepihvit maustetaan sivelemällä niitä yrteistä tehdyllä sudilla ja valkosipulilla sekä sitruunalla maustetulla oliiviöljyllä. Pihvit viimeistellään sitruunamehulla ja lisukkeena toimivat tuhdit salvialla ja pinaatilla höystetyt voipavut.
Raaka-aineet
1 kg Atria Premium Naudan marmori ulkofilee makurasvalla n. 2,0 kg
3 kpl valkosipulinkynttä
1 kpl sitruunan raastettu kuori
1 dl oliiviöljyä
4-5 kpl oksaa timjamia
2 kpl rosmariinin oksaa
mustapippuria
Pinaatti-salviapavut
öljyä
400 g voipapuja
2 kpl valkosipulinkynttä
1 tl chilirouhetta
1,5 dl kanalientä
40 g pinaattia
8 kpl salvian lehteä
suolaa
mustapippuria
Koristeeksi
12 kpl salvian lehteä
2 dl öljyä
Valmistusohje
Raasta valkosipulinkynnet ja sitruunan kuori oliiviöljyyn ja sekoita. Säästä vähän sitruunan kuorta viimeistelyyn. Sido timjamin ja rosmariinin oksista nippu leipurinnarulla tai paistinarulla.
Ota ulkofilee huoneenlämpöön noin 60 minuuttia ennen grillaamista. Leikkaa ulkofilee noin 200 gramman kokoisiksi pihveiksi syöjien nälästä riippuen. Kuivaa lihan pinta talouspaperilla ennen grillausta ja mausta kauttaaltaan suolalla sekä mustapippurilla.
Kuumenna grilli todella kuumaksi, noin 250–300 asteeseen. Grillaa ulkofileepihvejä suoralla lämmöllä noin 2–3 minuuttia per puoli ja valele pihviä yrttinipun avulla oliiviöljyseoksella koko ajan, kunnes pintaan muodostuu kaunis ruskea paistopinta. Siirrä pihvit epäsuoralle lämmölle kypsymään haluttuun sisälämpötilaan. Jos haluat pihveistä medium rare -kypsyiset, tavoitteena on noin 52–54 asteen sisälämpötila. Ota lihat grillistä pari astetta ennen tavoitelämpötilaa, sillä ne jatkavat kypsymistä levätessään. Anna ulkofileen levätä 5–10 minuuttia ennen leikkaamista, jotta lihasnesteet tasaantuvat ja pihvi pysyy mehukkaana.
Valmista pavut. Kuumenna öljy pannussa, lisää mukaan valutetut voipavut ja kuullota muutama minuutti. Lisää hienonnetut valkosipulinkynnet ja jatka kypsennystä minuutti. Lisää chilirouhe ja paista vielä minuutti. Lisää pannuun kanaliemi ja kiehauta. Lisää pesty pinaatti ja salvian lehdet. Anna kanaliemen keittyä hetki kasaan ja pinaattien pehmetä. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.
Lämmitä pienen kattilan pohjalla 2 dl öljyä noin 180 asteeseen. Laske salvian lehdet pienissä erissä öljyyn ja odota kunnes ne lakkaavat kuplimasta ja muuttuvat tumman vihreiksi. Nosta friteeratut lehdet talouspaperille ja käytä annoksen koristeena.
Viipaloi ulkofilee Fiorentina tarjolle ja viimeistele sormisuolan, raastetun sitruunankuoren ja sitruunamehun kanssa. Koristele pinaatti-salviapavut friteeratuilla salvian lehdillä.
