UUTUUS! Grillattu entrecote anjovis-valkosipulimaustevoilla ja grillattu caesarsalaatti

Valmistusohje

Puolita sitruuna sekä valkosipulit ja valele leikkuupinnat öljyllä. Grillaa valkosipulit miedolla epäsuoralla lämmöllä pehmeiksi ja sitruunanpuolikkaisiin kuumalla hiilloksella reilusti väriä.

Valmista maustevoi. Purista kahdesta valkosipulinpuolikkaasta pehmenneet kynnet kulhoon. Purista mukaan puolikkaan grillatun sitruunan mehu ja lisää makusi mukaan anjovisfileitä. Lisää mukaan huoneenlämpöinen voi ja soseuta sauvasekoittimella. Kääri voi kelmun avulla tiukaksi rullaksi ja aseta jääkaappiin jäähtymään. Voit myös valmistaa isomman annoksen voita kerralla ja säilyttää sitä pakkasessa tulevaisuutta varten.

Valmista caesarkastike. Kaada sauvasekoittimelle tarkoitettuun astiaan keltuainen, anjovisfileet, dijon-sinappi, worcestershire-kastike ja parmesaaniraaste. Purista mukaan grillatun puolikkaan sitruunan mehu ja pehmeäksi grillatut loput valkosipulinkynnet. Soseuta aineet, kaada mukaan öljy ja nosta käynnissä olevaa sauvasekoitinta hitaasti purkissa niin, että saat majoneesia. Mausta tarvittaessa suolalla.

Valmista krtutongit. Revi leipä paloiksi, pyöritä palat öljyssä ja paahda 200-asteisessa uunissa tai airfryerissa kullanruskeiksi noin 4-6 minuutin ajan.

Ota entrecote huoneenlämpöön noin 60 minuuttia ennen grillaamista. Voit leikata lihan haluamasi kokoisiksi pihveiksi heti jääkaapista ottaessa (n. 150-250 grammaa per pihvi syöjien nälästä riippuen). Kuivaa lihan pinta talouspaperilla ennen grillausta ja mausta kauttaaltaan suolalla sekä mustapippurilla. Kuumenna grilli todella kuumaksi, noin 250–300-asteiseksi, ja grillaa entrecotea suoralla lämmöllä noin 2–3 minuuttia per puoli, kunnes saat aikaiseksi kauniin paistopinnan. Entrecote koostuu useammasta lihaksesta ja isomman päälihaksen päällä oleva rib cap on yksi naudan herkullisimmista osuuksista. Se on keskiosan isoa lihasta merkittävästi pienempi, joten se kypsyy nopeammin. Jos haluat varmistaa, ettei rib cap ylikypsy, nosta sitä paistamisen yhteydessä pihdeillä tai lastalla irti grillistä. Paksumpi pala entrecotea kannattaa siirtää vielä epäsuoralle lämmölle jatkokypsymään. Entrecote on medium rare -kypsyydessä sisälämmön ollessa noin 52–54 astetta. Ota liha grillistä pari astetta ennen tavoitelämpötilaa, sillä se jatkaa kypsymistä levätessään. Anna entrecoten levätä 5–10 minuuttia ennen leikkaamista.

Puolita ja pese salaatit, kuivaa huolella ja grillaa mahdollisimman kuumassa hiilloksessa salaatteihin nopeasti kunnolliset grilliraidat niin, että salaatit saavat väriä, mutta eivät pehmene liikaa.

Aseta lautaselle puolikas grillattu salaatti ja laita päälle caesarkastiketta, krutonkeja ja parmesaanilastuja. Viipaloi levännyt entrecote-pihvi ja mausta sormisuolalla. Viimeistele pihvi maustevoista leikatulla kiekolla.