UUTUUS! Picanha-vartaat, farofa ja brasilialainen tomaattisalsa
Klassisin picanhan tarjoilutapa on leikata liha tuhdeiksi pihveiksi vartaaseen ja grillata niihin kunnolla väriä. Kun picanha on kunnolla paistunut, leikataan pinnasta siivuja tarjolle ja jatketaan sitten paistamista. Näin tarjoiltavaa riittää pitkäksi aikaa ja ruokailu saattaa kestää koko illan. Perinteisinä lisukkeina kannattaa tarjota tomaattisalsaa ja cassavajauhosta valmistettavaa paahdettua farovaa. Cassavajauhoa kannattaa metsästää paikallista etelä-amerikkalaiseen tai afrikkalaiseen ruokaan keskittyneistä liikkeistä ja jos cassavajauhoa ei löydy, voit korvata sen pankojauhoilla.
Raaka-aineet
1 kpl Atria Premium naudan picanha n. 1,5 kg
suolaa
mustapippuria
Brasilialainen tomaattisalsa
3 kpl tomaattia
2 kpl vihreää paprikaa
1 kpl sipuli
1 kpl nippu korianteria
1 dl oliiviöljyä
1/2 dl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
Farova
1 kpl punasipuli
1 kpl valkosipulinkynsi
50 g voita
3 dl cassavajauhoa tai pankojauhoa
Valmistusohje
Valmista tomaattisalsa. Kuutioi tomaatit, vihreät paprikat ja sipuli. Hienonna korianteri ja sekoita kaikki kasvikset keskenään. Lisää oliiviöljy sekä valkoviinietikka ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
Valmista farova. Kuutioi punasipuli pieniksi kuutioiksi ja hienonna valkosipuli. Sulata keskilämpöisessä pannussa voi ja kuullota sipulit. Lisää cassavajauhot tai pankojauhot ja paahda kuumassa pannussa kauniin ruskeaksi tasaisesti sekoitellen niin, että jauhot alkavat tuoksua paahteiselta.
Leikkaa picanhat reiluiksi 8–10 cm kokoisiksi paloiksi syitä vasten. Aseta lihat leveisiin vartaisiin ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Jätä picanhan paksu makurasvakerros paikalleen. Grillaa kuumassa grillissä hiilien päällä käännellen ja rasvapuolesta aloittaen, kunnes lihaan muodostuu kaunis ruskea ja rapea pinta. Varmista, että grillissä on tarpeeksi paistoalaa, sillä picanhan rasva valuu helposti hiilille ja syttyy palamaan, jolloin on hyvä olla tilaa nostaa liha hetkeksi toiseen kohtaan grilliä. Kun saat lihaan kauniin paistopinnan, nosta se pois grillistä ja leikkaa paistuneesta pinnasta tarjolle ohuita siivuja niin kauan, että pääset lihan kypsymättömään osuuteen. Vartaassa jäljellä olevan lihan kuuluu olla lähes raakaa, kun laitat sen takaisin grilliin.
Mausta uusi leikkuupinta kevyesti ja nosta lihat takaisin grilliin. Grillaa lihaa lisää, kunnes se saa jälleen kauniin ruskean paistopinnan ja siivuta sitten lisää tarjolle. Picanha on parhaimmillaan medium-kypsyisenä, joten leikkaa pinnasta siivuja tasaisin väliajoin kohtuu nopealla tahdilla, ettei liha pääse kypsymään liikaa. Toista kunnes koko varras on syöty.
Tarjoile picanha raikkaan tomaattisalsan ja paahteisen farovan kanssa sormisuolalla viimeisteltynä.
