UUTUUS! Uunissa paahdetut naudan ribsit kahvi-BBQ-kastikkeella
Pitkiä naudan ribsejä kutsutaan usein dinoribseiksi valtavan kokonsa takia. Yhdessä ribsissä ei kuitenkaan ole läheskään niin paljoa syötävää kuin koon puolesta näyttää, sillä luu vie ison osan annospainosta. Reilusti makua siinä kuitenkin on, varsinkin kun valmistamisen kanssa ottaa rauhassa aikansa miedossa uunissa ja pintaan hieroo maukasta rubia. Viimeistele naudan ribs kahvilla maustetulla BBQ-kastikkeella ja tarjoile kylkeen raikas appelsiini-fenkolislaw. Varmasti unohtumaton ateria!
Raaka-aineet
Naudanliharub
1,5 rkl mustapippuria
1,5 rkl suolaa
1 tl sokeria
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl sipulijauhetta
1 tl sinappijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl chilijauhetta
2 kg Atria Hiehon Short Ribs n. 2kg
BBQ-kastike
4 dl ketsuppia
1 dl ruokosokeria
1 dl omenaviinietikkaa
1 dl espressoa
1 rkl Worcestershire-kastiketta
tai
6 dl valmista BBQ-kastiketta
1 dl espressoa
Appelsiini-fenkolislaw
2 kpl appelsiinia
1 kpl fenkoli
0,5 kpl pieni kaali
Appelsiinivinegretti
1 kpl appelsiinin kuoriraaste
4 rkl appelsiinimehua
2 rkl omenaviinietikkaa
2 tl sokeria
2 tl dijon-sinappia
4 rkl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
Valmistusohje
Sekoita naudanliharubin ainekset tai käytä valmista rubia.
Leikkaa lihan pinnasta irti suurimmat kalvot ja rasvat. Tee luupuolen kalvoon ristikkoviillot syömisen helpottamiseksi. Kuivaa ribsien pinta talouspaperilla ja hiero pintaan kuivamausteseos. Kypsennä 120-asteisessa uunissa sopivan kokoisessa vuoassa 6–7 tuntia kunnes liha sisälämpötila on yli 90 astetta ja lihalämpömittari uppoaa pehmeään lihaan todella helposti.
Sekoita BBQ-kastikkeen aineet pienessä kattilassa ja keitä matalalla lämmöllä kunnes kastike suurustuu (noin 15–20 min). Tai sekoita valmiiseen paksuun BBQ-kastikkeeseen espressoa ja keitä tarvittaessa hetki kasaan.
Valele ribsit BBQ-kastikkeella ja kypsennä vielä 30 minuuttia. Reilun tahmaisen pinnan saavuttamiseksi voit valella lihaa kastikkeella kolmekin kertaa viimeisen 30 minuutin kypsennyksen aikana, mutta säästä osa kastikkeesta tarjottavaksi ribsien kanssa.
Valmista appelsiini-fenkolislaw. Raasta toisesta appelsiinista kuori talteen. Irrota appelsiinista hedelmälihan lohkot kuorimalla appelsiini ensin veitsellä niin, ettei pintaan jää valkeaa maltoa. Leikkaa jokainen lohko yksitellen irti kahdella viillolla lohkon molemmilta puolilta. Puolita fenkoli, leikkaa pois kova kanta ja suikaloi fenkoli ohuiksi suikaleiksi veitsellä tai mandoliinilla. Säästä fenkolin vihreät lehdet koristeiksi. Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kaalit, fenkolit ja appelsiinilohkot keskenään.
Valmista appelsiinivinegretti. Purista ylijääneistä appelsiinin keskiosista mehut appelsiininkuoriraasteen päälle. Lisää omenaviinietikka, sokeri sekä dijon-sinappi ja sekoita. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen ja mausta lopuksi suolalla. Sekoita coleslaw sekä kastike keskenään ja koristele fenkolin lehdillä.
Leikkaa naudan ribs annospaloiksi luiden välistä ja tarjoile raikkaan slaw-salaatin ja ylijääneen BBQ-kastikkeen kanssa.
