UUTUUS! Yhden pannun pizzaiola marmoriulkofileestä
Pizzaiola on nopea yhden pannun resepti, jossa murea pihvi yhdistyy maukkaaseen tomaattikastikkeeseen. Atria Premium Naudan marmori ulkofilee makurasvalla toimii hapokkaan tomaattikastikkeen kanssa täydellisesti ja valmistus onnistuu yhdellä paistinpannulla nopeammin kuin ajatteletkaan. Lisukkeeksi ei tarvita muuta kuin maalaisleipää.
Raaka-aineet
2 kpl sipulia
2 kpl paprikaa
4 kpl valkosipulinkynttä
1 kg Atria Premium Naudan marmori ulkofilee makurasvalla n. 2,0 kg
suolaa
mustapippuria
öljyä
2-3 rkl voita
4-6 kpl oksaa oreganoa
4-6 kpl valkosipulinkynttä
2 dl valkosipulinkynttä
12 kpl tomaattia
0,5 kpl nippu oreganoa
0,5 tl chiliflakeseja
4-8 kpl siivua maalaisleipää
Viimeistelyyn
basilikaa
oreganoa
0,5 dl parmesaanilastuja
Valmistusohje
Viipaloi sipulit ja paprikat ja hienonna valkosipulinkynnet.
Ota ulkofileepala huoneenlämpöön noin 30–60 minuuttia ennen paistamista. Leikkaa ulkofileestä noin 3–4 cm paksuisia pihvejä, 4–6 kappaletta jokaiselle syöjälle. Kuivaa pihvien pinta huolellisesti talouspaperilla. Pyri leikkaamaan pihveistä mahdollisimman tasapaksuja, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Mausta pihvit kauttaaltaan suolalla sekä mustapippurilla juuri ennen paistamista.
Paista pihvit 2–3 pihvin erissä pannun koosta riippuen, jotta pannun lämpötila ei laske liikaa ja pihvit pääsevät kunnolla ruskistumaan. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu todella kuumaksi ja lisää pannulle hieman öljyä. Laita pihvit pannulle ja anna niiden paistua rauhassa ensimmäiseltä puolelta, kunnes pintaan muodostuu kaunis, tummanruskea paistopinta. Älä siirtele pihvejä turhaan paistamisen aikana. Käännä pihvit ja lisää pannulle pari ruokalusikallista voita, 2 oreganon oksaa ja kaksi kevyesti murskattua valkosipulinkynttä. Kun voi alkaa vaahdota, kallista pannua hieman ja valele pihvejä kuohuvalla, maustuneella voilla toistuvasti. Jatka paistamista ja voilla valelemista, kunnes pihvin sisälämpötila on noin 52–54 astetta.
Nosta pihvit tämän jälkeen leikkuulaudalle lepäämään 5–10 minuutiksi. Pihvin sisälämpötila nousee vielä hieman levon aikana, jolloin lopputuloksena on medium rare -kypsyys. Jos pihvit alkavat saada pannussa liian tumman pinnan ennen kuin sisus on halutussa kypsyydessä, laske pannun lämpötilaa ja jatka kypsentämistä miedommalla lämmöllä tai siirrä pihvit 150-asteiseen uuniin muutamaksi minuutiksi. Jatkokypsennyksen aika riippuu erityisesti pihvien paksuudesta ja siitä, kuinka kypsiksi ne ovat pannulla ehtineet, joten sisälämpötilaa kannattaa seurata mittarilla.
Kun kaikki pihvit on paistettu, nosta pannusta oreganon oksat ja valkosipulinkynnet. Lisää pannuun jääneeseen rasvaan hienonnetut paprikat sekä sipulit ja paista kuumalla pannulla kasviksiin väriä. Lisää hienonnetut valkosipulinkynnet ja kuullota vielä hetki. Lisää mukaan 2 dl valkoviiniä ja anna haihtua hetki. Lisää tomaatit, hienonnettu oregano ja chiliflakesit ja anna keittyä noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja tomaateista on muodostunut kastike. Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.
Paahda maalaisleivät toisella pannulla tai leivänpaahtimessa ja nosta pihvit takaisin pannuun. Viimeistele pizzaiola oreganon ja basilikan lehdillä ja parmesaanilastuilla.
