UUTUUS! Paistettu maksa kantarellikastikkeella ja karamellipekonilla
Naudan maksa kannattaa tarjoilla aina kauniin roseeksi paistettuna. Kylkeen voi vaihdella haluamiaan lisukkeita, mutta kirpeät pikkelisienet, kermainen kastike ja rapeat lyttyperunat ovat täydellinen kombo, jonka hauska karamellipekonisiivu kruunaa näyttäväksi annokseksi.
Raaka-aineet
Pikkelöidyt kantarellit
100 g pieniä kantarelleja
1 rkl öljyä
1 rkl sinapinsiemeniä
2 rkl valkoviinietikkaa
1/2 dl sokeria
1 dl vettä
Lyttyperunat
1 kg pieniä perunoita
2 rkl öljyä
suolaa
Karamellipekoni
8 siivua Atria Suomalainen Pekonia
2 rkl ruokosokeria
2 rkl vaahterasiirappia
Kantarellikastike
300 g kantarelleja
1 kpl sipuli
3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
1 dl vettä
suolaa
mustapippuria
2 tl mustapippuria
Maksa
1 kg Atria Naudan Maksa n2,5kg
2 rkl öljyä
25 g voita
suolaa
mustapippuria
Valmistusohje
Paista puhdistetut kantarellit kokonaisena öljyssä niin, että sienistä irtoaa nesteet ja ne ruskistuvat vähän. Sekoita sinapinsiemenet, valkoviinietikka, sokeri ja vesi pienessä kattilassa ja kiehauta niin, että sokeri sulaa. Laita sienet erilliseen astiaan, lisää kuuma liemi sienien päälle ja anna jäähtyä. Anna sienien maustua suljetussa astiassa jääkaapissa vähintään tunti tai yön yli.
Keitä pestyt perunat reilussa suolatussa vedessä kypsiksi (noin 20 minuuttia). Paina perunat uunipeltiä vasten litteiksi esimerkiksi juomalasin pohjalla, valuta päälle öljyä ja mausta suolalla. Paahda 225-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia kullanruskeiksi.
Levitä pekoninsiivut leivinpaperille uunipellille. Ripottele pinnalle ruokosokeria ja valuta päälle vaahterasiirappia. Kypsennä 180-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia kunnes pekonit ovat kullanruskeita ja rapeita. Tarkista pekonien paistoaste noin 15 minuutin kohdalla ja vaihda tarvittaessa pekonien paikkaa pellillä, jos osa pekoneista on selvästi tummempia.
Hienonna puhdistetut kantarellit ja kuorittu sipuli. Paista kantarellit voissa niin, että sienistä irtoaa nesteet ja ne saavat kauniin värin. Lisää hienonnettu sipuli ja anna kuullottua pari minuuttia. Lisää vehnäjauhot, sekoita ja anna kypsyä hetki. Lisää kerma sekä vesi ja keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia niin, että kastike suurustuu. Mausta suolalla, mustapippurilla ja balsamiviinietikalla.
Poista naudan maksan pinnasta kalvo ja leikkaa noin 2-3 sentin kokoisiksi viipaleiksi. Poista paksummat suonet sekä tiehyeet ja kuivaa maksaviipaleet talouspaperilla. Paista reilussa öljyn ja voin seoksessa kauniin ruskeiksi, noin 2-3 minuuttia per puoli. Maksan tulee olla sisältä kauniin rosee. Mausta paistamisen yhteydessä suolalla ja mustapippurilla.
Tarjoile paistettu maksa kantarellikastikkeella, pikkelöidyillä kantarelleilla ja lyttyperunoilla. Koristele joko kokonaisilla karamellisoiduilla pekonisiivuilla tai voit hienontaa pekonista myös murua annoksen koristeeksi.
