UUTUUS! Marokkolainen naudansydänpata
Naudan sydän ei ole yleisimmin käytetty raaka-aine, mutta saat siitä maistuvan marokkolaisen padan, jossa sitruunan hapokkuutta taittamaan lisätään lopuksi makeita kuivattuja aprikooseja. Padan seuraksi saat kauniin lisukkeen isompijyväisestä helmicouscousista ja annoksen viimeistelee sopivasti tulinen harissajogurtti. Osan naudansydänpadan sydämestä voi myös halutessaan korvata naudan paistilla, jolloin hieman tiiviimmällä purutuntumalla varustettuun sydämeen saa kontrastia pehmeämmästä paistista.
Raaka-aineet
Pata
1,8 kg Atria Naudan sydän n. 1,8 kg
3 rkl omenaviinietikkaa
suolaa
2 rkl kirkastettua voita tai öljyä
3 kpl isoa sipulia
2 kpl isoa palaa inkivääriä
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1 tl cayennepippuria
1 tl neilikkaa
7 dl vettä tai lihalientä
mustapippuria
1,5 tl sitruunaa
2 dl kuivattua aprikoosia
Harissajogurtti
3 dl jogurttia
3 rkl harissatahnaa
1,5 rkl sitruunamehua
1,5 rkl hunajaa
suolaa
Yrttinen helmicouscous
1 l vettä
5 dl helmicouscousta
suolaa
0,5 kpl nippu minttua
0,5 kpl nippu lehtipersiljaa
0,5 kpl nippu korianteria
2 rkl sumakkia
Koristeluun
minttua
korianteria
lehtipersiljaa
Valmistusohje
Poista naudan sydämestä kaikki näkyvät kalvot, verisuonet ja pintarasvat. Leikkaa sydän noin 4–5 cm kokoisiksi paloiksi. Laita lihat kulhoon, lisää omenaviinietikka ja sekoita huolellisesti. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.
Nosta lihat huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen valmistamista ja valuta pois etikka. Kuivaa lihat huolellisesti talouspaperilla ja mausta kevyesti suolalla.
Kuumenna paksupohjainen pata kuumaksi ja lisää kirkastettu voi tai öljy. Ruskista sydänpalat useammassa erässä kauttaaltaan kauniin ruskeiksi. Älä täytä pataa liikaa kerralla, jotta lihat ruskistuvat eivätkä ala kiehua. Nosta ruskistetut lihat hetkeksi sivuun.
Kuori ja hienonna sipulit. Kuori inkivääri ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Lisää tarvittaessa pataan hieman rasvaa ja kuullota sipuleita muutaman minuutin ajan. Lisää inkivääri, kardemumma, kaneli, cayennepippuri ja neilikka. Paahda mausteita hetki koko ajan sekoittaen.
Nosta lihat takaisin pataan. Lisää vesi tai lihaliemi ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Nesteen tulisi peittää lihat lähes kokonaan. Viipaloi sitruunat tuhdeiksi viipaleiksi ja lisää mukaan pataan. Peitä pata kannella ja anna hautua liedellä hiljaa kiehuen 3½–4 tuntia, kunnes naudan sydän on pehmeää. Tarkka haudutusaika riippuu palojen koosta. Tarkista välillä, että padassa on riittävästi nestettä, ja lisää tarvittaessa hieman vettä tai lihalientä.
Valmista harissajogurtti sekoittamalla jogurtti, harissatahna, sitruunamehu ja hunaja keskenään. Mausta suolalla. Anna maustua jääkaapissa tarjoiluun asti.
Valmista helmicouscous pakkauksen ohjeen mukaan. Keitä vesi kiehuvaksi, lisää suola ja helmicouscous ja keitä, kunnes couscous on kypsää, mutta vielä napakkaa. Valuta tarvittaessa ja anna jäähtyä hetki. Hienonna minttu, lehtipersilja ja korianteri. Sekoita yrtit ja sumakki lämpimän couscousin joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Leikkaa kuivatut aprikoosit pienemmiksi paloiksi. Lisää aprikoosit pataan noin 10 minuuttia ennen haudutuksen loppua, jotta ne pehmenevät ja suurustavat kastikkeen. Mausta vielä tarvittaessa suolalla.
Tarjoile naudansydänpata helmicouscousin ja harissajogurtin kanssa. Viimeistele tuoreella mintulla, korianterilla ja lehtipersiljalla.
KOKEILE MYÖS
