Metsästäjänleipä PIILO
Raaka-aineet
2 kpl Atria Takuumurea Premium Naudan flank steak suklaahiehosta n. 1,5 kg
4 dl vehnäjauhoja
4 kpl kananmunaa
4 dl panko- tai korppujauhoja
1 l auringonkukkaöljyä
Sienikastike
2 kpl shalottisipulia
50 g voita
400 g sieniä (esim. osterivinokas)
5 dl kuohukermaa
Omenarelissi
1 kpl omena
1 dl sinapinsiemeniä
1 kpl kevätsipulin varsi
1 dl sokeria
1 dl riisiviinietikkaa
Valmistusohje
Leikkaa molemmat lihat halki keskeltä niin, että saat yhteensä neljä pihviä. Panerointia varten mausta ensin vehnäjauhot suolalla sekä mustapippurilla ja riko kananmunien rakenne vispilällä erillisessä astiassa. Leivitä lihat ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunissa ja lopuksi pankojauhoissa.
Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi ja kuullota pannulla voissa. Leikkaa sienet pieneksi ja lisää sipuleiden joukkoon. Paista sieniä keskilämmöllä 10 minuuttia ja lisää kerma joukkoon. Keitä kastiketta n. 15 minuuttia ja mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.
Kiehauta 2dl vettä ja keitä sinapinsiemeniä vedessä kaksi minuuttia. Siivilöi vesi pois ja toista tämä vielä kahdesti puhtaalla vedellä. Kiehauta riisiviinietikka ja lisää joukkoon sokeri, kunnes se on sulanut. Lisää sekaan 2dl kylmää vettä sekä ryöpätyt sinapinsiemenet. Leikkaa omena pieniksi kuutioiksi ja mausta suolalla. Leikkaa kevätsipulin vihreä osa ohuiksi renkaiksi joukkoon ja lisää lopuksi pikkelöidyt sinapinsiemenet.
Kuumenna öljy kattilassa 170 asteiseksi ja paista leivitettyjä pihvejä n. viisi minuuttia kääntäen puolessa välissä, kunnes liha on sisältä halutussa kypsyysasteessa ja päältä rapea. Nosta pihvit paperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy siihen. Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla.
Paista leivät voissa ja nosta pihvit leipien päälle. Viimeistele annokset tuoreella timjamilla ja nauti sienikastikkeen sekä omenarelissin kanssa.
