UUTUUS! Sherryssä haudutettua possunposkea, mantelia ja oliiveja
Possunposket ovat aliarvostettu raaka-aine, joista syntyy mureaa mutustettavaa kohtuullisen nopeassakin ajassa. Poskien kypsennysaika riippuu tosin valtavasti poskipalojen koosta. Siinä missä pienet possun posket alkavat olla jo tunnin jälkeen mureita, voivat isommat viedä kolmekin tuntia kypsyä. Mutta kärsivällisyydellä saat aikaiseksi mureinta mahdollista lihaa! Rapea paahdettu polenta ja redusoitu sherrykastike kannattaa viimeistellä paahteisilla mantelilastuilla ja laadukkailla vihreillä oliiveilla.
Raaka-aineet
Polenta
4 dl vettä
suolaa
100 g polentaa
3 rkl voita
30 g parmesaanijuustoa
3 rkl öljyä paistamiseen
Possunposket
1 kg Atria Possun poskiliha n. 2 kg
suolaa
mustapippuria
öljyä
2 kpl pientä sipulia
3 kpl valkosipulinkynttä
1 tl juustokuminaa
2 rkl savupaprikajauhetta
1,5 dl kuivaa sherryä
5 dl lihalientä
Tarvittaessa
2 tl maissitärkkelystä
2-3 rkl vettä
3 rkl mantelilastuja
90 g laadukkaita vihreitä oliiveja
0,5 kpl nippu lehtipersiljaa
Valmistusohje
Aloita valmistamalla polenta. Kiehauta vesi ja mausta suolalla. Lisää polenta ohuena nauhana koko ajan vispaten. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan koko ajan sekoittaen, kunnes polenta on kypsää. Sekoita joukkoon voi ja hienoksi raastettu parmesaani. Tarkista maku.
Aseta polenta tasapohjaiseen astiaan tai vuokaan niin, että siitä muodostuu noin 3–5 cm paksuinen kerros. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin vähintään 1–2 tunniksi tai vaikka yön yli, kunnes polenta on täysin jähmettynyt.
Kuivaa possunposket talouspaperilla ja mausta ne suolalla sekä mustapippurilla. Kuumenna paksupohjainen pata kuumaksi ja lisää tilkka öljyä. Ruskista possunposket useammassa erässä kauttaaltaan kauniin ruskeiksi. Nosta lihat hetkeksi sivuun.
Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Lisää pataan hieman öljyä ja kuullota sipuleita muutaman minuutin ajan. Lisää valkosipuli, juustokumina sekä savupaprika ja paahda mausteita hetki koko ajan sekoittaen.
Kaada joukkoon sherry ja anna kiehua pari minuuttia, jotta alkoholi haihtuu. Lisää lihaliemi ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Nosta possunposket takaisin pataan. Peitä pata kannella ja hauduta noin 1½ –2½ tuntia, kunnes possunposket ovat erittäin pehmeitä ja ne voi helposti hajottaa haarukalla. Tarkka haudutusaika riippuu poskien koosta.
Nosta possunposket varovasti pois liemestä ja peitä kevyesti foliolla. Siivilöi liemi halutessasi ja kaada takaisin pataan. Keitä lientä kasaan ilman kantta, kunnes se on hieman paksuuntunut ja maultaan täyteläinen. Jos kastike kaipaa lisää rakennetta, voit suurustaa sitä pienellä määrällä maissitärkkelystä. Sekoita maissitärkkelys kylmään veteen ja lisää kiehuvaan kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Nosta possunposket takaisin kastikkeeseen ja pidä ne lämpiminä.
Leikkaa jäähtynyt polenta tuhdeiksi tangoiksi. Kuumenna pannulla reilusti öljyä ja paista polentapalat keskilämmöllä molemmin puolin rapeiksi ja kullanruskeiksi. Voit valmistaa polentapalat myös airfryerissa: sivele tai suihkuta niiden pintaan hieman öljyä ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on rapea. Käännä palat paiston puolivälissä.
Paahda mantelilastut kuivalla pannulla kullanruskeiksi. Leikkaa oliivit renkaiksi ja hienonna lehtipersilja.
Tarjoile pehmeät possunposket kastikkeen ja rapean polentan kanssa. Viimeistele annokset paahdetuilla mantelilastuilla, oliiveilla ja lehtipersiljalla.
