Vitello tonnato suomalaisittain
Näin valmistuu klassikkoresepti Vitello tonnato suomalaisittain. Tässä reseptissä yhdistyy herkullinen naudan paahtopaisti ja suomalaiset puolukat. Kokeile ja herkuttele!
Raaka-aineet
800 g Atria Takuumurea Luomu Naudan paahtopaisti n. 2,8 kg
2 kpl salottisipulia
2 kpl porkkanaa
4 kpl laakerinlehteä
4 dl valkoviiniä
1 l vettä
Kastike
160 g luonnonkalasäilyke
150 g savumuikkusäilyke
1 kpl kananmunan keltuainen
1 kpl valkosipulinkynsi
1/2 dl tyrnimehua
1/2 kpl sitruunan mehu
1/4 tl suolaa
1 dl rypsiöljyä
Tarjoiluun
200 g rucolaa
3 rkl tyrnimarjoja tai puolukoita
Valmistusohje
Nosta liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta ja leikkaa lihasta mahdolliset kalvot. Kuori ja leikkaa sipuli ja porkkana paloiksi. Laita kattilaan liha, laakerinlehdet, viini ja pilkotut vihannekset. Laita vettä niin, että se peittää ainekset.
Aseta lämpömittari lihan keskiosaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes lihan sisälämpötila on 58 astetta. Jäähdytä liha liemessään.
Laita kaikki muut ainekset tehosekoittimeen paitsi rypsiöljy. Laita tehosekoitin päälle ja lisää rypsiöljyä ohuena nauhana, kunnes kastike on tasaista.
Levitä rucolasta tasainen peti vadille. Leikkaa jäähtynyt liha terävällä veitsellä ohuiksi siivuiksi ja laita siivut limittäin rucolapedille. Lisää kastike raitoina päälle ja koristele lopuksi marjoilla.
