UUTUUS! Reverse seared ribeye cap steak ja karamellisoitusipulimaustevoi
Ribeye cap eli entrecôten ulkoreunan rasvainen ja voimakkaan makuinen päälliosa on monen mielestä naudan maukkain pala. Herkulliset pihvit syntyvät kun rullaat lihan tiiviiksi rullaksi ja leikkaat tuhdeiksi pihveiksi. Ja mehukkaimpaan lopputulokseen pääset kun esikypsennät lihan matalassa lämmössä tavoitelämpötilaan ennen pintojen paistamista. Kylkeen sopii esimerkiksi herkullinen maustevoi karamellisoidusta sipulista.
Raaka-aineet
Maustevoi
1 kpl iso sipuli
200 g voita
suolaa
mustapippuria
Pihvit
1 kpl UUTUUS! Atria Takuumurea naudan ribeye cap n. 1,5kg
paistinarua
suolaa
mustapippuria
Valmistusohje
Kuori ja viipaloi sipuli. Lämmitä grilli briketeillä noin 120-asteiseksi. Nosta pieni valurautapannu brikettien päälle, lisää valurautapannuun nokare voita ja sipulit. Anna sipulien karamellisoitua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, samalla kun valmistelet pihvit.
Poista ribeye capista kovat rasvat ja paksut kalvot. Rullaa liha pötköksi ja sido noin 7 cm välein paistinarulla tiukaksi rullaksi. Leikkaa liha narujen väleistä noin 7 cm paksuisiksi pihveiksi ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Nosta pihvit esikypsymään 100-120-asteiseen grilliin toiselle puolelle briketeistä niin, ettei pihvien alla ole suoraa lämmönlähdettä. Kypsennä pihvit 48-52 asteeseen epäsuoralla lämmöllä, noin 30-45 minuuttia. Lämpötila kannattaa tarkistaa mittarilla. Kun pihvit ovat sopivassa kypsyydessä, on myös karamellisoitunut sipuli valmis.
Nosta pihvit pois grillistä ja lämmitä reilusti hiiliä mahdollisimman kuumaksi. Sekoita tässä välissä karamellisoitunut sipuli pehmeään voihin ja mausta suolalla sekä pippurilla. Grillaa ribeye cap steakit kauniin ruskeiksi kuumassa hiilloksessa, poista paistinarut ja tarjoile maustevoin kanssa.
KOKEILE MYÖS
