Atria Takuumurea naudan ribeye cap n. 1,5kg

Mikä on ribeye cap?
Ribeye cap on entrecôten ulkoreunasta leikattu erittäin rasvainen ja voimakkaan makuinen naudanosa. Ribeye cappia pidetään yhtenä naudan mehukkaimmista paloista. Runsas rasvaisuus antaa lihalle  täyteläisen maun ja suussa sulavan rakenteen.

Miten ribeye cap valmistetaan?
Valmistus alkaa huolellisella trimmauksella, jossa mahdolliset kovat rasvat ja kalvot poistetaan, mutta pehmeää pintarasvaa jätetään tuomaan makua. Ribeye cap voidaan valmistaa joko kokonaisena palana tai rullattuna ja pihveiksi leikattuna. Se sopii erinomaisesti grillattavaksi tai pannulla paistettavaksi. Korkean rasvapitoisuutensa ansiosta liha pysyy mehukkaana.

Mikä on paras sisälämpötila ribeye capille?

· Rare: 50–52 °C

· Medium rare: 52–55 °C

· Medium: 55–58 °C

Rasvaisuutensa ansiosta ribeye cap kestää hyvin myös hieman korkeamman kypsyyden ilman kuivumista. Muista, että sisälämpötila nousee vielä muutaman asteen levon aikana, joten kypsennys kannattaa lopettaa hieman ennen tavoitelämpötilaa. Lepoaikaa ribeye cap vaatii lihan paksuudesta riippuen 5–10 minuuttia.