RIBEYE CAPIN VALMISTUS - NAUDAN MEHEVIN JA MAUKKAIN OSA OIKEIN TEHTYNÄ
Ribeye cap on entrecôten ulkoreunan rasvainen ja voimakkaan makuinen osa, jota monet lihaharrastajat pitävät koko naudan parhaana palana. Korkea rasvapitoisuus ja lihan sisäinen rasva tekevät siitä erityisen mehukkaan, mutta lihan käsittely vaatii hieman tarkkuutta. Ribeye capin voit valmistaa joko pihveiksi rullattuna tai kypsentää sen kokonaisena.
Ribeye capin valmistus alkaa oikeaoppisella trimmauksella. Lihan pinnasta kannattaa poistaa mahdolliset kovat rasvat ja sitkeät kalvot. Kova rasva ei sula kypsennettäessä, sitkeät kalvot estävät mausteiden imeytymisen ja ovat ikäviä syötäessä. Pienet määrät pehmeää rasvaa voi jättää lihan pintaan tuomaan mehukkuutta ja makua.
Ribeye capin valmistukseen on kaksi pääasiallista tapaa. Voit rullata lihan tiiviiksi pötköksi, sitoa ja leikata sen pihveiksi, jolloin saat tasakokoisia annospaloja. Toinen vaihtoehto on valmistaa ribeye cap kokonaisena ja siivuttaa se vasta kypsänä ohuiksi viipaleiksi. Molemmista vaihtoehdoista kasaat näyttäviä lautasannoksia ja siivutetusta lihasta voit tehdä lisäksi esimerkiksi tacojen tai salaattien täytteitä tai tyylikkään vatitarjoilun.
Mehevä naudan ribeye cap grillissä
Ribeye cap grillissä toimii erinomaisesti korkean rasvapitoisuutensa ansiosta. Mausta liha suolalla ja pippurilla tai haluamallasi mausterubilla. Ohuemmat rullatut pihvit voi grillata suoraan keskilämmöllä noin 2–4 minuuttia per puoli riippuen paksuudesta. Paksummat pihvit saattavat vaatia lisäkypsennystä miedommassa lämpötilassa halutun sisälämpötilan saavuttamiseksi.
Kokonainen ribeye cap kannattaa grillata ensin suoralla lämmöllä, jotta pintaan saadaan hyvä paistopinta, ja siirtää sitten epäsuoralle lämmölle kypsymään loppuun.
Tavoitelämpötila ribeye capille on:
- Rare: 50–52 °C
- Medium rare: 52–55 °C
- Medium: 55–58 °C
Rasvaisuutensa ansiosta ribeye cap kestää hyvin myös hieman korkeamman kypsyyden ilman että se kuivuu. Muista, että sisälämpötila nousee vielä muutaman asteen levon aikana, joten kypsennys kannattaa lopettaa hieman ennen tavoitelämpötilaa. Lepoaikaa ribeye cap vaatii lihan paksuudesta riippuen 5–10 minuuttia.
Herkullinen ribeye cap onnistuu myös pannulla
Ribeye cap pannussa valmistuu helposti ja nopeasti. Kuumenna pannu kunnolla, lisää öljy ja aseta liha pannulle. Ohuemmat rullatut pihvit paistuvat kuten tavallisetkin pihvit, noin 2–4 minuuttia per puoli. Käännön jälkeen voit lisätä pannulle voita sekä aromaatteja kuten valkosipulia ja yrttejä, ja valella lihaa voilla paiston aikana. Tämä korostaa ribeye capin jo valmiiksi voimakasta makua. Paksumpia pihvejä voit joutua jatkokypsentämään 120–130-asteisessa uunissa halutun sisälämpötilan saavuttamiseksi.
Kokonainen pala kannattaa paistaa pannussa kauttaaltaan ruskeaksi ja siirtää sen jälkeen 120–130-asteiseen uuniin, kunnes haluttu sisälämpötila saavutetaan. Muista 5–10 minuutin lepo ennen tarjoilua myös pannulla paistaessa.
Erikoisemmat valmistusmetodit eli ribeye cap reverse sear ja sous vide -metodeilla
Ribeye cap sopii erinomaisesti myös reverse sear -menetelmällä kypsennettäväksi. Kypsennä liha ensin 120-asteisessa uunissa tai grillissä miedossa lämmössä lähelle tavoitelämpötilaa, esimerkiksi noin 48–52 asteeseen, ja viimeistele sen jälkeen tulikuumalla pannulla tai hehkuvassa grillissä nopeasti kauniin ruskeaksi.
Sous vide -kypsennyksessä ribeye cap voidaan kypsentää tarkasti haluttuun lämpötilaan, esimerkiksi 54 asteeseen medium rare -kypsyydelle 1,5 tuntia sous-vide-kylvyssä, jonka jälkeen pinta ruskistetaan nopeasti. Tämä menetelmä tuo esiin lihan tasaisen kypsyyden ja maksimaalisen mehukkuuden.
Ribeye cap leikkaaminen
Kypsän ribeye capin leikkaaminen riippuu valmistustavasta. Rullatut pihvit voi tarjoilla sellaisenaan tai halkaistuna. Kokonaisena kypsennetty ribeye cap kannattaa siivuttaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaaminen tehdään aina syitä vasten, jolloin lopputulos on mahdollisimman murea. Ohuemmat siivut korostavat myös lihan rasvaisuutta ja suussa sulavaa rakennetta.
Ribeye cap on yksi naudan maukkaimmista ja mehukkaimmista paloista, joka palkitsee oikein käsiteltynä poikkeuksellisella lopputuloksella. Kun muistat poistaa kalvot ja kovat rasvat, tähtäät oikeaan kypsyysasteeseen ja leikkaat lihan oikein, saat ribeye capista kaiken irti. Ribeye capin vahva maku ja mehevä rasvaisuus eivät juuri kikkailuja kaipaa. Hyvä raaka-aine ja oikea kypsennys riittävät.
Osta tuore Ribeye cap suoraan kotiinkuljetettuna!
Osta tuore Ribeye cap suoraan kotiinkuljetettuna!